每日健康：最吸油的5個食材,茄子只排第4!催生三高和肥胖,有人還管不住嘴天天吃…以前有句話“手里捧著窩窩頭，菜里沒有一滴油”，對于曾經(jīng)的中國人來說，油脂是極其珍貴的，長胖的都是有錢人。

可如今不一樣了，各種食用油已經(jīng)走向每家每戶，食用油中含有身體所必須的熱量和脂肪，是我們每天必吃的食物，如果沒有油，就會造成體內(nèi)維生素以及必須脂肪酸的缺乏，從而影響人體健康。然而現(xiàn)在我們中國人的問題，已經(jīng)反過來了，變成了油脂攝入太多了。根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》的數(shù)據(jù)，建議我們每天吃油的量為25g-30g，大概是四五個礦泉水瓶蓋這么多。長期攝入過多的油，就給身體埋下不少健康隱患。熱量超標(biāo)，導(dǎo)致發(fā)飲食太過油膩，首當(dāng)其沖的危害就是發(fā)胖。

眾所周知，油脂的熱量極高，相比于其他的營養(yǎng)素，熱量遙遙領(lǐng)先。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康研究所，研究發(fā)現(xiàn)，每人每天僅需多攝入5克油（通常來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止），一年后，體重就可增加1公斤。吃太多油會怎么樣？影響心血管健康脂肪中部分不健康的飽和脂肪和反式脂肪酸，是高血脂、高膽固醇的誘因之一。不僅如此，當(dāng)我們脂肪攝入過多的時候，內(nèi)臟中多余的脂肪，還會進(jìn)入血液，引發(fā)三高、動脈粥樣硬化、冠心病等，進(jìn)而還會增加中風(fēng)、心梗等急性心腦血管事件的發(fā)生風(fēng)險。01炒雞蛋要說“吸油大戶”，很多人首先想到茄子，而《中國居民膳食指南》整理了常見食材的吸油率，最讓人震驚的是：雞蛋居然比茄子還吸油。雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食物，在雞蛋所有的吃法當(dāng)中，蒸煮雞蛋是營養(yǎng)保留最全的，而炒雞蛋則不僅營養(yǎng)價值降低，還非常吸油！

在打雞蛋的過程中，攪打產(chǎn)生了很多氣泡，而且入鍋后與油的接觸面積也大，使得油脂更容易進(jìn)入雞蛋中。雞蛋控油妙招：吃蛋，盡量用蒸、煮，少煎、炸。在炒雞蛋時，油別趁手一倒，還是得計量著來，可以考慮使用不粘鍋。即使口感有些打折，也別讓健康讓位！炒雞蛋時還可以在蛋液中加少許牛奶，炒出來的口感更滑爽~02油麥菜相信很多人在吃火鍋的時候都會有這樣一個體會，那就是在火鍋當(dāng)中涮綠葉菜，撈這些菜的時候，就會發(fā)現(xiàn)這些菜表面有非常多的油。

在炒綠葉菜的時候，油是很難進(jìn)入到蔬菜內(nèi)部的，也就是說它主要聚集在蔬菜葉子的表面，油吸附在葉子表面，吃的時候就會被吃進(jìn)肚子里。所以，日常炒綠葉菜大家記得少放油，或者選擇白灼的方式，否則這些菜葉會讓你見識到，什么叫做“有多少油吸多少油”。白灼醬汁怎么調(diào)：水 100毫升、生抽10毫升（2茶匙）、魚露5毫升（1茶匙）、味極鮮1/2茶匙、鹽1/4茶匙、糖 1/2湯匙、雞精 1/4茶匙，攪拌均勻即可，配白灼后的菜或是蒸魚都很好吃。03油炸蔬菜片很多人都愛吃煎炸過后的淀粉類食物，最常見的就是炸薯條、炸饅頭片、油條等等。

它們之所以吃起來這么香，也許就和它們吸油量巨大有關(guān)。這些淀粉類食物吸油量的差距較大，但通常油炸時間越久，吸油也越多，最簡單的判斷方法就是——越酥脆，含油量就越高這類食物的建議就是：不要去吃。04茄子茄子是出了名的“愛吸油”，吸油率在 14～17% 左右，大概一盤茄子（200 克）可以吸 30 克左右的油，基本上吃100克的茄子，就已經(jīng)把一天的油量吃完了。茄子疏松多孔，在油里就像一塊海綿在吸水，露出的茄肉越多，其中的水分蒸發(fā)速度會越快，海綿一樣的果肉組織就像有無數(shù)根小吸管一樣，在壓力差的作用下，瘋狂吸收周圍油脂，填補縫隙。05干鍋菜干鍋娃娃菜、干鍋花菜、干鍋土豆等是我們?nèi)ワ埖瓿｜c的菜品，看起來都是蔬菜，似乎沒什么油，但實際含油量超乎想象！

這是因為干鍋菜中的食材，大多需要經(jīng)過“過油”工序，這樣一來菜品的含油量就大幅提升。這里幫大家總結(jié)了一些控油的小技巧：在保證食物熟的前提下，減少油炸時間；油炸食品盡快出鍋，并用吸油紙吸掉表面的油；蔬菜可以選擇蒸煮的方式，減少油的攝入；炒雞蛋試著加點牛奶更嫩滑。酥酥脆脆的食品（包括脆皮），油都不少，偶爾吃吃就好；綠葉蔬菜、茄子都吸油，盡量選擇白灼或者清湯；火鍋里的蔬菜吃前可以拿水涮一涮，去掉葉菜的浮油；炒雞蛋、番茄炒蛋還是算了吧，換成蛋花湯也許也不錯~感謝觀看