和脂肪、高鹽（咸魚、腌肉等）可腐蝕胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，增加胃癌的發(fā)病率。

高膽固醇、脂肪的致癌作用能通過膽汁酸介導(dǎo)，高脂飲食能刺激膽汁酸及膽固醇的分泌和排泄，促進(jìn)大腸癌的發(fā)病。食物粗糙、進(jìn)食過燙、暴飲暴食、三餐不定時等習(xí)慣，易造成食管黏膜的慢性理化刺激、機械性胃黏膜損傷、胃液分泌紊亂等，增加消化系統(tǒng)腫瘤的發(fā)病率。

PART酒精可作為致癌物的溶劑促進(jìn)致癌物進(jìn)入食管，造成食管黏膜損傷，為食管癌的發(fā)生創(chuàng)造條件。煙草中的化學(xué)物質(zhì)不僅與食管癌有關(guān)，而且能增加胃癌的發(fā)病率。糧食、酸菜及霉變食物中某些真菌及其代謝物是發(fā)生食管癌、胃癌的重要危險因素。這些真菌（如：黃曲霉毒素）不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，還能分解蛋白質(zhì)，增加食物中胺的含量，促進(jìn)亞硝胺的合成。溫馨提示專家提醒，飲食不當(dāng)在消化道癌發(fā)病中起到的危害作用，日益突出；吃好每一餐是預(yù)防消化道癌的最好方式。